锦门

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川菜记忆--舌尖上的记忆

美食不仅仅是舌尖上的体验,还能因为某个熟悉的味道联想到某个片段,某段回忆。

一道菜、一种味、一段记忆,闻香拾忆,找寻你美好记忆中的熟悉味道。

 

锦门川菜记忆致力于传统川菜技法研究,打造传统川菜精品,带你回味川菜初始味道,感受传统川菜之魅力,带上你的记忆,让舌尖的感触与灵魂的感触在此融合,锦门川菜记忆诚邀您的品鉴。

 

灯盏窝

灯盏窝----是妈妈的味道,还是儿时放学路上穿过小街小巷时邻家厨房飘出的诱人美味

灯盏窝就是传说中的回锅肉,回锅肉是一款川味浓郁的家常菜式,它源于民间而又流传于世,在四川人当中几乎家家会做、人人爱吃。它有一个“过门香”的美称,意思是:一家炒回锅肉,香飘邻里之间,那浓郁的香气扑鼻而来,令人馋涎欲滴。这道回锅肉的选材和成品都别有讲究,因此就有了这个独特的名字。

1.选料精,要选用皮薄膘厚、肥瘦相连的猪后腿坐臀肉(亦称二刀腿子)。其中肥瘦间的比例为肥三成、瘦肉二成,肥膘的厚度为二指余。

2.煮肉要适度,将猪腿肉洗净,去除残毛,入汤锅中煮一刻钟左右,至肉色转白、皮软能掐得动,瘦肉刚“断红”至熟时,捞起用凉水冲漂一会晾冷。

3.切片厚薄要均匀,长度合适,回锅肉切得不宜过厚,过厚在烹炒中不易卷曲收缩;太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度,能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。

4.关键是火候,掌握好火候是回锅肉能否起“灯盏窝”的主要环节,火候运用几经变换,才能烹制出一盘恰红碧绿、形如灯盏、浓香飘溢的回锅肉。

 

鱼香肉丝

鱼香肉丝----饭馆尴尬遭遇,是老板无耻,还是你的无知

“老板你骗人,明明是鱼香肉丝,为神马都没有鱼?”

“是鱼香肉丝啊,并不是鱼肉丝。”

“… …”

第一次吃鱼香肉丝的你是否也经历过这种尴尬,好不容易鼓起勇气要做勇敢维权的战士,结果却被自己的无知狠狠一击,小编在此给大家科普一下(然而并不能挽回当初的尴尬)。

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。

锦门景区以民国建筑为基调,富含时代气息的街巷,每到一处都在讲述一个故事:

 

雨纷纷 旧故里草木深

我听闻 你始终一个人

斑驳的城门 盘踞着老树根

石板上回荡的是 再等

雨纷纷 旧故里草木深

我听闻 你仍守着孤城

城郊牧笛声 落在那座野村

缘份落地生根是 我们

午后,在榕树下啜一杯青茶,惬意的享受河风的吹拂,远离城市的喧嚣,与大自然亲切拥抱。

 

 

 

川菜记忆部分菜品实拍图

 

香烧肉

“21味成都•2015市民最喜爱区域名菜”,川菜记忆创新川菜“香烧肉”的独具特色,击败新都区众多餐饮名店选送的菜品,而荣获“21味成都•新都味道”唯一代表。

粽香牛肉

一道极具反差感的创新菜品:杜甫说,火候到时味方甘,正是基于此理,这道菜的糍粑外酥里嫩,牛肉的软糯回甜,让人回味无穷。而糍粑的“脆”与牛肉的 “软”形成一种反差感,更显得这道菜别出心裁。

黄金玉米球

外酥里嫩的口感,伴随着玉米的清香,一口下去,所有关于甜蜜的回忆都涌上心头,能唤醒你美好记忆的食物,大概才能叫做“美食”吧。

 

其他菜品:

 

锦门川菜记忆致力于传统川菜技法研究,打造传统川菜精品,带你回味川菜初始味道,感受传统川菜之魅力,带上你的记忆,让舌尖的感触与灵魂的感触在此融合,锦门川菜记忆诚邀您的品鉴。

 

 

 

地址:新都区三河场南丝绸之路起点景区内

订餐热线:028-83075119